Järkiperäistä leipomista on monien leipälajien valmistaminen yhtäaikaa, mikä edellyttää kuitenkin, että leipomiseen on käytetävissä runsaasti aikaa yhteen menoon. Jos tehdään esim. kahden maitolitran taikina, voidaan taikinasta erottaa kaksi kahvikupillista, sekoittaa siihen yksi kahvikupillinen voita ja leipoa pieniä rinkeleitä, jotka kastetaan hienoon sokeriin. Suunnileen neljännestä osasta taikinaa tehdään tavallista vehnäleipää. Jäljelle jääneeseen taikinaan lisätään ruisjauhoja, siirappia, rasvaa ja mausteita, jolloin siitä saadaan hyvä ruokaleipä.
2. Ensin alustetaan vehnätaikina ja heti kun se on noussut, ruokaleipätaikina. Kaikki leivotaan vuorollaan ja sillä aikaa kun leivät nousevat pellillä tehdään sokerikakku, vanukas jne. Viimeksi mainitut paistetaan sen jälkeen kun leipä on paistunut. Kun leipominen suoritetaan näin ankaraa rationalisointia noudattaen, ei lämpöä hiukaakaan hukaan.
Leivinpöydän korvike
Jollei ole erikoista leivinpöytä, voi keittiöpöydän päälystää ennen leipomista pergamiinipaperilla, koka kiinitetään kulmistaan muutamalla piirustusnastalla. Näin säästytään pöydän puhdistamiselta leipomiosen jälkeen.
Paistinuuni kypsentää nopeammin, jos keittolevy paistamisen ajaksi käänetään ylösalaisin tai sen tilalle muutetaan renkaat, mikäli liedellä ei keitetä.
2. Paistinuunissa paistettaessa ei lämminvesisäiliöön saa lisätä kylmää vettä, eikä asettaa liedelle kylmiä kasareita, koska se sitoo lämpöä.
Peltien jähdyttämien
Kun pellit leipomisen välillä on nopeasti saatava jäähdytetyksi, on ne valeltava alapuolelta kylmällä vedellä.
Leipomis- ja ruokatarpeiden mitaaminen
on aikaa vievää työtä. Jottei sitä tarvitse joka kerta erikseen suorittaa, on viisainta muuttaa painomitat tilavuusmitoiksi ja merkitä nämä uudet mitat siististi keittokirjaan.
Tuore hiiva
nousee lämpimään veteen pantuna pinnalle, kun sen sijaan vanha laskeutuu pohjaan.
Hiiva sekoitetan suolaan
Kun hiiva sekoitetaan suolaan, nousee taikina tavallista paremmin, jollei hiiva joudu näin seisomaan, vaan sekoitetaan heti taikinaan.
Kuivunut hiiva
Murusiksi kuivunut hiiva saadaan käyttökelposeksi, jos se liotetaan haaleaan veteen ja siihen sekoitetaan sokeria.
Hiivan säilyttämien
Hiivan saa säilymään pari kolme viikkoa tuoreena jos sen levittää kohtalaisen suuren lasitölkin pohjaan, joka pannaan ylösalaisin reunojaan myöten vedellä täytettylle lautaselle. Hiiva ei saa tietenkään koskettaa vettä.
Hyvät vehnäjauhot
tuoksuvat raikaalta ja maistuvat hyviltä. Ne ovat hiukan kellahtavia. Kun niitä hiukan sysäisee, ne kasaantuvat yhteen, mutta hajaantuvat yhtä nopeasti.
Huonot vehnäjauhot
ovat hyvin valkeita tai sinertäviä ja niissä on usein mustia pilkkuja.
Jauhoja voi kokeilla
kaatamalla niitä puoleen lasilliseen spriitä. Hyvät vehnäjauhot uiskentelevat pinnalla, mutta jos niitä on väärennetty kipsillä tai jollain muulla aineella, ne laskeutuvat pohjaan. Meillä tällaisia väärennyksiä tosin sattuu harvoin.
Toukkia jauhoissa
Jos epäilee jauhoissa olevan toukkia, voi jauhojen päälle asettaa pellavarievun, johon toukat kerääntyvät, mikäli niitä on.
Jauhot ja taikina
Jauhot ja taikina on aina säilytettävä kuivassa paikassa, johon kuitenkin pääsee raitis ilma. Kosteat jauhot on tarkastettava ennen kuin niitä käyttetään.
Jauhot seulottava
Jos jauhot seulotaan, tulee taikinasta kuohkeampaa, sillä siihen tulee ilmaa, mikä edistää sen kohoamista.
Hiiva taikinan
voi tehdä suoraan kattilkaan, jossa on lämmitetty taikinaliemi. Näin taikina nousee nopeammin japestäviä astioita tulee vähemmän.
Leipäviipaleet eivät kuivetu
jos niitä pidetään juustokuvun tai jonkin alassuin käänetyn vadin alla.
Kuivunut leipä tuoreeksi
Kuivasta leivästä saa maukkaan, jos sen käärii pariksi tunniksi märkään vaateeseen ja panee sen jälkeen lämpiämään uuniin.
Edellisen päivän leivän
saa tuoreeksi asettamalla sen kiehuvaan vesikattilan kannelle tai leivänpaahtimeen n. 15 minuutiksi.
Leipäjauhe
Vanhan leivän voi käyttää hyväksi kuivattamalla sen uunissa tai lämpöjohdon päällä ja survomalla sen tämänjälkeen jauhoiksi, joilloin se säilyy kuinka kauan tahansa.
Lämmitetty ranskanleipä
Ranskanleivän viipaleet asetetaan asbesti- tai sähkölevylle ja niitten ylle pannaan kattila kumoleen. Viipaleet käänetään, jotta ne lämpenisevät molemilta puolilta.
Paahdettu leipä
1. Kuivuneet leivänviipaleet kastellaa äkkiä kuumassa vedessä, paahdetaan paistinpannussa tai keittolevyllä -- puolella lämmöllä - ja syödään voin tai marmelaatin kera. Hyvää ja halpaa.
2. Tavallistta mustaa leipää ja näkkileipää voi paahtaa aivan yhtä hyvin kuin ranskanleipääki. Paahdettu leipä on nautittava ennen kuin se jäähtyy.
Palanut leipä
Jos kakku tai paahdettu leipä on palanut; saa palaneen raastetuksi pois helpommin ja nopeammin raastinraudalla kuin veitsellä, ja jälkikin on tällöin paljon siistimpi.
Homehtunut leipä
Homehtuneesta leivästä voi poistaa hometahrat harjalla tai talouspaperilla tai puhtaalla rievulla, minkä jälkeen leipä huuhdotaan kylmällä vedellä, mieluimmin virtaavassa vedessä. Sen jälkeen se pannaan lämpiämään uuniin., jossa se saa olla, kunnes on läpeensä lämmennyt. Silloin se maistuu aivan tuoreelta.
Pehmeneet keksit
Keksit, jotka ovat alkaneet pehmetä ja muuttua mauttomiksi, pannaan pelille 5 minuutiksi lämpiähköön paitinpannuun, jolloin ne jälleen käyvät mureiksi ja maukkaiksi.
Leipälaatikkoon ei paperia
Leipä- ja kakkulaatikkoihin ei pidä milloinkaan jättää pehmeätä paperia, sillä se vetää itseensä rasvaa, joka pian härskintyy ja antaa leivälle pahan ja vanhan maun. On parempi panna leipä heti hyvin pestyyn ja puhdistettuun tyhjään astiaa.
Homeenhaju leipälaatikossa
Homeenhaju häviää leipälaatikosta, jos siihen kaataa parin cm:n vahvuudelta kuuma etikkaliuosta ( 1l kuumaa vettä ja 1 dl etikkaspriitä) ja jätää sen seisomaan muutamaksi tunniksi, minkä jälkeen laatikko huuhdotan kylmällä vedellä.
Leipä säilyy tuoreena
pitempään, jos leipälaatikkoon pannaan raaka halkaistu peruna, Se estää myös homehtumista.
27.7.2017
Minun maisemani Suomi 100 vuotta kuvakilpailussa. minun maisemavalokuvani on saanut tähän menessä 7539 ääntä. Klikaa vene kuva hiirellä auki ja käy äänestämässä.
Homehtumista vastaan
1. Jos ruokakomero on kostea, niin että vehnäleipä pian homehtuu leipälaatikossa, on hyvä panna laatikkoon pari kolme sokeripalaa, jotka imevät kosteuden itseensä. Niitä täytyy sen vuoksi usein vaihtaa.
2: Pestyn ja kuivan leipälaatikon pohjalle pannaan voipaperi ja sille sirotellaan ohut kerros bentsoehappoista natriumia ( 1 g riittää tavallisen kokoiseen leipälaatikkoon), jonka päälle suoraan leipä asetetaan. Säilömisaineesta ei tule mitän makua.
Näkkileipä paketti
Taitava emäntä ei revi näkkileipäpakettia auki liimauksistaan vetääkseen sitten ulos leivät, vaan leikkaa saksilla kannen pakettiin. Näin saa leipälevyn kerralaan mukavasti ulos niiden menemättä rikki. Murut ja pikkupalat kerääntyvät pussin pohjalle , mistä ne saa mukavasti otettua talteen, kun leipä on loppunut.
Lämpimän leivän leikkaaminen
Vastaleivottua lämmintä leipää leikatessa on parasta kastaa veitsi kuumaan veteen ja kuivata se nopeasti. Leipä leikataan sitten kuin sahaten. Tällä tavoin leipä ei murru eikä tartu veitseen.
Hunajan säilyttämien
Hunajaa ei pidä säilyttää metalliastiassa, sillä tina ja rauta pilaavat sen. Kesällä hunaja pyrkii käymään. Jos hunajatölkin, jossa on käymistilassa olevaa hunajaa, asettaa varovasti lämpimään veteen, sulaa hunaja. Pinnalle muodostunut kuoha on helppo kuoria pois ja hunakja on jälleen käyttökelpoista. -- Väärenetty hunaja laskeutuu pohjaan, jos sitä tiputtaa alkoholiin.
Vanha kovettunut hunaja
tulee kuin uudeksi, jos sitä lämmittää kuumassa vedessä.
Hunaja sämpylän väliin
Kun sämpylän väliin panee hunajaa ja hienoa sokeria, saa yhtä herkullisia sämpylöitä kuin mantelimassan avulla.
Siirappia mitatessa
jää siitä suurin osa mittaan. Sen saa kuitenkin lähtemään niin tarkkaan, ettei sitä jää pisaraakaan, jos mitan ennen mitaamaan ryhtymistä voitelee kuumalla rasvalla tai pistää kuumaan veteen.
Mantelin ja pähkinän kuoriminen
1. Manteteleista ja pähkinöistä saa ruskean kuoren lähtemään helposti, kun panee ne kuumaan veteen.
2. Jos huuhdotut mantelit panee karkean pyyheliinan väliin ja hieroo niitä muutaman kerran voimakaasti, irtaantuvat kuoret. Kun mantelinkuorista tarttuu väri, joka ei helposti lähde pois, on tarkoitukseen käytettävä omaa erikoista pyyhettä.
Mantelin hienontaminen
1. Jotta mantelit eivät lentelisi ympäriinsä, kun niitä hienontaa on leikuulaudalle sitä ennen ripoteltava hienoa sokeria.
2. Ennen manteleita ryhdytään hienontamaan, muserretaan ne kevyesti kaulitsemalla.
Mantelit vehnäleivän koristeena
Vehnäleivän koristeeksi voi käyttää korppujauhoja muutamien raastettujen mantelien kera.
Kuivunut marsipaani
tulee aivan kuin tuoreeksi, jos sen ympärille kiestoo märän kangastilkun.
Pähkinät likoon
Kun vanhat pähkinät saavat vuorokauden tai pari liota kylmässä vedessä, tulevat ne aivan tuoreiksi.
Sokerikuorutuksen säilyttämien
Jos sokeriluorrrutusta on jäänyt yli tarpeen voi sen peitää märällä pellavatilkulla, ja se on yhtä hyvää vielä viikon kuluttua.
RUOKALEIPÄ
Ruisleipä
On tärkeä että taikina on soipivan kovaa, ts. ettei nyrkillä taikinaan painettu reikä valu umpeen, että se on hyvin vaivattu ja hyvin noussutta. Sopiva uuninlämpö on tärkeä asia. Hapanleipä on paistettava hitaasti; siksi uuni ei saa olla kovin kuuma. Ku leivät on pantu uuniin ei saa tulla vetoa, ennen kuin leivät ovat kutakuinkin kypsiksi paistuneet.
Vanha leipä
1. Vanhan ruokaleivän tai vehnäleivän voi käyttää taikinaan, jos sen ensin liottaa vedessä. Enimmän veden annetaan valua pois ja leipä sekoitetaan tiakinaliemeen. Muten taikina tehdään kuten tavalliesestikin.
2. Sokerin ja hiivan avulla saa vanhasta leivästä mainiota kaljaa.
Taikinaliemi
1. Perunain keitinvesi, jossa on keitetty kuorittuja jauhoisia perunoita, sopii hyvin käytettäväksi hapanleipätaikinaan.
2. Punajuurien keitinvesi sopii erinomaisesti ruisleiväntaikinaliemeksi
3. Makaronien keitinveden poisheittäminen on tuhlausta, koska sen voi mainiosti käyttää sekä ruis- että vehnäleivän taikinaliemeksi.
4. Kalja, sekä vanhentunut että tuore, sopii erinomaisesti ruokalivän taikinaliemeksi, sillä näin saadaan mehukasta ja kuohkeaa, hyvää ja säilyvää hapanleipää ja maustettua ruisleipää.
5. Ydinluun keitinliemi sopii hyvin ruisleivän taikinaliemeksi ( kastikeliemestä puhumattakaan)
6. Piimä sopii myös hyvin taikinaliemeksi.
7. Marjamehu tai - keitto sopivat paitsi vehnä- myös ruokaleivän taikinaliemeksi.
Ruokaleivän mausteet
Jos appelsiininkuoria jauhaa lihamyllyssä ja kaataa niiten päälle siirappia, saa mainiota ruokaleivän, korpun ym. mausteta.
Leivän halkaiseminen
Jos leipiin tekee 3 - 4 viiltoa, kun ne on pantu pellille, ne eivät halkeile sivuilta.
Leipien laskeutumien
Leivät eivät laskeudu eivätkä jää matalaiksi, jos taikina kaulitaan ja pyöritetään sen jälkeen leiviksi.
Leipien tarttuminen toisiinsa
Jos vierekkäin tulevat leipien syrjät voidelaan, eivät leivät kasva kiinni toisiinsa, vaikka ne pantasiin aivan lähekkäin. Ne vain kohoavat ja tulevat kauniiksi.
VEHNÄLEIPÄ
Vehnä taikina
1. Vehnäleivästä tulee erinomaisen hyvää, jos sokeri ja margariini tai muu rasva sekoitetaan keskenään vähän ennen kuin ne pannaan taikinaan. Margariini on aina sulatettava, voin voi sulattamattakin.
2. Sokerin säästämiseksi voi sen sekoittaa taikinaan vasta leivottaessa.
Taikinan nouseminen
Jos haluat tarkistaa, onko taikina riittävästi noussut, voi pitää sytytettyä tulitikkua taikinan yläpuolella. Jos liekki sammuu, on taikina noussut, muuten ei.
Taikinan tarttuminen pöytään
Taikina pyrkii joskus itsepintaisesti tarttumaan leivinpöytään. Silloin se on hyvä viedä välillä hetkeksi kylmään paikkaan, puhdistaa pöytä huolellisesti ja sirotella siihen hiukan perunajauhoja.
Vehnätaikina vähän voin kera
Jauhot ja kylmä vesi vatkataan tulella niin ettei muodostu kokkareita. Vataanista jatketaan, kunnes taikina tiivistyy. Sitten sekoitetaan hiukan kiehuvaa vettä. Taikina on yhtä hyvän maukasta kuin siinä olisi runsaasti voita. mutt miten ravitsevaa tällainen vehnäleipä on, on toinen juttu.
Vehnäleivän nostattaminen
Ajan voittamiseksi voi vehnäleivän nostattaa suoraan paistinpellillä.
Vehnäleivän voitelemiseen
voi munan sijaan käyttää sulatettua voita, kermaa, sokerivettä, sokeroitua maitoa tai kahvia.
Vehnäleivän voitäyte
tahtoo valua pois paisttettaessa. Jos täyteeseen sekoitetaan hieman munanvalkuaista, pysyy se leivässä.
Kylmää voita taikinaan.
Taikinaan tarvitaan usein ehdottomasti kylmää voita, Sen leikkaaminen on helponta juustohöylällä.
Vanha vehnäleipä
tulee hyvänmakuiseksi, jos sen leikkaa viipaleiksi, ruskistaa ne voissa tai margariinissa ja sitten kieritelee kanelissa ja sokerissa.
Korput
Jos korpuiksi tarkoitetut pikkupullat panee yöksi suljettavaan lasitölkkiin, voi ne seuraavana päivänä helposti halkaista käsin.
Korppujen leikkaaminen
Jos korppuja leikatessa käyttää karkeahampaista veistä, ei synny murusia. Kauneimmat korput saa kuitenkin haarukalla halkaisemalla.
Pitkät korput
Kun tehdään pitkiä korppuja, on käytänöllisempää leikata leipä ensin pituussuuntaan ja sitten poikkisuuntaan, koska se säästää huomattavasti aikaa.
Pikku korput
Kun leivotaan pikkukorppuja, ei välttämättä tarvitse tehdä pullia, vaan taikinan voi kaulita n. 1 cm vahvuiseksi ja painaa sitten korput pienillä muotilla. Ku nämä ovat paistuneet, halkaistaan ne kuten tavallisetkin. Jos taikinaan panaan leipomisvaiheessa hiukan bikarbonaatta tulee korpuista tavallista mureampia.
Pyöreät korput
saa syntymään kätevästi tekemällä taikinasta pyöreän pitko, joka leikataan yhtä suuriin osiin. Ne asetetaan paellille laikkauspinta alaspäin.
KAKUT JA PIKKULEIVÄT
Taikina- ja ruoka-astian paikoillaan pysymien
Kun on vatkattava kakku- ym. taikina tai hämmenettävä jotain ruokaa, pysyy astia hyvin paikoillaan, jos sen alle asettaa märän rievun tai säilyketölkin kumirenkaan. Kaupoista on saatavissa erikoisia telineitäkin tätä tarkoitusta varten.
Murotaikinaa
ei pidä vaivata kovin paljon, sillä siitä se tulee liian hauraaksi
Murotaikinan tarttuminen
kaulimeen kesähelteellä saadaan estetyksi jos taikina pannaan kahden jauhotetun paperin väliin, jolloin se voidaan vaivatta kaulita kuinka ohueksi tahansa.
Vaivatta vasemmalta oikealle
Jos leivonnais-, ruoka- ym. ainekset vatkataan oikealla kädellä vasemmalta oikealle, rasittuu käsi paljon vähemmän kuin jos vatkaisi oikealta vasemmalle ( vastapäivään). Useimpia taikinoita voi vatkata kumpaankin suuntaan. .
Syvä vatkausastia
Vatkaaminen käy nopeammin, jos sen suorittaa kampivispilällä korkeassa ja kapeassa savi- tai posliniruukussa. Sokerikakku, jonka vatkaamiseen keittokirjan mukaan tarvitaan 20 - 30 minuuttia, vatkautuu näin 5 minuutissa.
Voin ja sokerin juoksuttaminen
Jotteivat voi ja sokeri, jotka on vatkattu valkoiseksi ja kuohkeaksi vaahdoksi, juoksetu kun munat sekoitetaan joukkoon, on taikinaan samanaikaisesti sekoitettava lusikallinen jauhoja.
Suolaa pehmeihin kakkuihin
Pehmeästä kakusta tulee kuohkeita, jos niitä vatkatessa pannaan taikinaan veitsenkärjellien suolaa.
Kuohkea ja mehukas sokerikakku
Jotta sokerikakusta tulisi sekä mehukas että kuohkea. on munat vatkattava ensin vesitilkan kanssa ( 1 rkl.) kunnes taikina on aika lailla paisunut, ja vasta sen jälkeen vispilöidään siihen sokeri.
Sokerikakun nopea vatkaaminen
Sokerikakun saa vatkatuksi huomattavasti nopeammin kuin muuten, jos munia vatkatessa lisätään muutama pisara, enintään ruokalusikallinen, kiehuvaa vettä.
Rusinat ja korintit kakkutaikinassa
Rusinat ja korintit on jauhotettava huolellisesti ennen kakkutaikinaan panemista, jotta ne eivät laskeudu pohjalle.
Säilöttyjen munien valkuaisen vatkaaminen
onnistuu paremmin, jos munat ennen rikkomista huuhdellaan kylmässä vedessä.
Munankeltuaisen joutuisa vatkaaminen
Munankeltuaiset sokerikakkuun on vatkattava lämpimään veteen asetetussa kulhossa. Näin säästyy aikaa ja taikinasta tulee kuohkeampaa.
Voipaperia kakkumuottiin
Kaikki tietävät, että leipomispellit voi rasvata voipaperilla, mutta monetkaan eivät tiedä, että voipaperiain voi yhtä hyvin sijoittaa kakkumuotin pohjalle ja kaataa siihen kakkutaikinan. Kun paperi on tasaisesti rasvainen, irtaantuu kakku siitä helposti, varsinkin jos paperia pyyhkii kuumaan veteen kastetulla siveltimellä sen jälkeen, kun kakku on otettu uunista ja kaadettu pois muotista.
Kakkumuotin jauhottamiseen
ovat riisi- ja mannaryynit melkein sopivampia kui korppujauhot, koska kakku tällöin irtaantuu helpommin. Varsinkin riisryynijauhotuksella saa kakkuun tasaisen ja kauniin pinnan. Korppujauhoilla on kuitenkin uskolliset puoltajansa, joitten mielestä muuta jauhotusta käyttäen kakkuun tulee harmaa pinta. Kokeilla voi jokainen.
Muotin rasvaaminen
Sen sijaan että muotti jauhotettasiin ja voideltaisiin voilla, on edullisempaa voidella se öljyllä ja sirotella sille hienoa sokeria, jolloin ei ole palamisen vaaraa ja kakku saa kauniin kullankeltaisen värin.
Kakun peitepaperi voideltava
Sokerikakun peitteeksi paistamisen ajaksi pantu pergamiinipaperi on voideltava voilla sisäpuolelta.
Uunin lämmön kokeileminen
Uunin pohjalle ripotellaan lusikallinen vehnäjauhoja. uuni on liian kuuma, jos jauhot heti mustuvat. Sopivassa lämmössä ne ruskistuvat kauniisti, mutta jäävät taas liian vähäisessä lämmössä vaaleanruskeiksi.
Sukkapuikko parempi kuin vispilävarpu
Parempi kuin vispilävarpu kakkujen ja ruokien kypsyyden koettelemiseksi on ruostumaton sukkapuikko, jonka voi ripustaa sellaiseen paikkaan, että se on aina käden ulotuvilla.
Uuniin katsominen
Kun uunissa paistumassa olevaa kakkua tai vanukasta katsotaan, on uuninluukku suljettava hiljaa, jottei paistos laskeutuis tai muuten vahingoittuisi.
Kakun irroitaminenmuotista
Ellei kakku tahdo irtaantua muotista, kietaistaan tämän ympärille märkä pyyheliina. Jollei ensimmäinen kerta auta, irtaantuu kakku toisella yrityksellä kyllä ehyenä. Myös voi muotin pistää hetkesksi kylmään veteen, jolloin kakku tavallisesti irtaantuu.
28.7.2017
Minun maisemani Suomi sata vuotta kuvakiplailussa valokuvani on saanut mtähän menessä 7588 ääntä. Kilkaa hiirellä vene kuva auki ja äänestä
Kääretortun paistaminen
Kääretortun paperia ei tarvitse rasvata, jos sitä voitelee kylmällä vedellä sen jälkeen, kun torttu on otettu unista.
Kääretortun paistaminen ilman paperia
Kääretortun voi paistaa ilman paperia seuraavasti: pannulle pannaan vähän voita ja se pistetään uuniin. Kun voi on levinnyt koko pannun yli, otetaan tämä uunista ja anetaan sen jäähtyä, minkä jälkeen sille kaadetaan torttutaikina.
Kääretorttu ei halkeile,
jos sen paperin alla, mihin torttu kääritään, on märkä pyyhe, ja jos hilloa hiukan lämmitetään.
Munkkien valuttaminen
Kun munkit otetaan kiehumasta, ne voi mainiosti asettaa valumaan metalliseen tai plastikaiseen munatelineeseen, jossa on syvennykset.
Kuohkeita vohveleita
Vohveleista tulee kuohkeampia, jos taikinaan sekoitetaan hiukan lunta.
Pata sokerikakun paistinuunina
Sokerikakun voi mukavasti paistaa tavallisessa padassa. Taikina kaadetaan regasvuokaan, pata kuumenetaan kunnollisesti, vuoka pannaan pataan ja kansi päälle. Paistetaan heikolla liekillä, ja kakku on vähintään yhtä hieno kuin jos se olisi uunissa paistettu.
Omenakakku paistetaan vesikattilan päällä
Omenakakun kypsentämiseksi ei välttämättä tarvitse lämmitää uunia, vaan voi menetellä seuraavalla tavalla; korpunmuruset ruskistetaan vähässä voiss ja ladotaan niinkuin tavallisesti vuorottaisina kerroksina omenasoseen kanssa vuokaan. Se peitetään kannella ja pannaan kiehuvan vesikattilan päälle n. 10 minuutiksi. Kakku on valmis ja uunissa paistetun veroinen.
Peltien voiteleminen
Leivottaessa on pellit aina voideltava kylminä, sillä leivonnaiset irtaantuvat silloin paljon helpommin kuin muuten.. Jos peltiä tarvitaan heti muudelleen, saadaan se äkkiä jäähdytetyksi kastelemalla sen pohja ulkopuolelta kylmällä vedellä. Jos lämpimälle pellille pannaan leivonaisia, jotka eivät ole kohonneet, ne sulavat.
30.7. 2017
Minun maisemani Suomi 100 vuotta kuvakilpailun valokuvani saanut tähän menessä 7668 ääntä
Täytekakku käden käänteessä
1. Jos kotona on valmis sokerikakku, voi siitä kaden käänteessä valmistaa täytekakku. Se leikataan kolmeen osaan, väliin pannaan omenahilloa ja vanilijakastiketta ja päällystetään kermalla tai sokerivesikuorrutuksella.
2. Täytekakun voi valmistaa niinkin, että paistaa pohjat paperilla. Voipaperille asetetaan suuri lautanen ja piirretään sen mukaan lyijykynällä ympyrä, jonka sisälle taikina asetetaan ja paistetaan. Kakun leipominen käy näin paljon nopeammin kuin jos leipoisi yhden suuren kakun ja leikkaisi sen useampaan osiin. Taikinan täytyy tällöin olla tavallistta sokerikakkutaikinaa sakeampaa.
3. Vieläkin nopeammin ja kätevämmin saa täytekakun kääretortusta yksinkertaisesti kuorruttamalla tämän.
4. Yllättävien vieraitten tulessa taloon saa nopeasti loihdituksi täytekakun kostuttamalla ja kuorruttamalla kuiritun, pitkittäin viipaleiksi leikatun ranskanleivän.
Sokerikuorrutuksen valuminen
tortun reunoja pitkin saadaan ehkäistyksi ripotelemalla tortun pinnalle hiukan jauhoja.
Juoksuttunut voikuorrotus
1. Voikuorrutus, joka on jähmettynyt seisoessaan, juoksetuu helposti, kun sitä ryhtyy uudelleen vatkaamaan. Jos sitä rahtusen lämmittää vesikattilassa ja sitten vatkaa sitten voimakaasti teräsvispilällä, tulee siitä jälleen tasaista ja kiinteää, niin että sitä on hyvä pursottaa.
2. Jos voikuorrotus on juoksettunut, voi siihen sekoittaa 1 rkl. kuumaa voisulaa ja vatkaa sen uudelleen, jolloin se tulee jälleen sieäksi ja tasaiseksi.
2. Ensin alustetaan vehnätaikina ja heti kun se on noussut, ruokaleipätaikina. Kaikki leivotaan vuorollaan ja sillä aikaa kun leivät nousevat pellillä tehdään sokerikakku, vanukas jne. Viimeksi mainitut paistetaan sen jälkeen kun leipä on paistunut. Kun leipominen suoritetaan näin ankaraa rationalisointia noudattaen, ei lämpöä hiukaakaan hukaan.
Leivinpöydän korvike
Jollei ole erikoista leivinpöytä, voi keittiöpöydän päälystää ennen leipomista pergamiinipaperilla, koka kiinitetään kulmistaan muutamalla piirustusnastalla. Näin säästytään pöydän puhdistamiselta leipomiosen jälkeen.
Paistinuuni kypsentää nopeammin, jos keittolevy paistamisen ajaksi käänetään ylösalaisin tai sen tilalle muutetaan renkaat, mikäli liedellä ei keitetä.
2. Paistinuunissa paistettaessa ei lämminvesisäiliöön saa lisätä kylmää vettä, eikä asettaa liedelle kylmiä kasareita, koska se sitoo lämpöä.
Peltien jähdyttämien
Kun pellit leipomisen välillä on nopeasti saatava jäähdytetyksi, on ne valeltava alapuolelta kylmällä vedellä.
Leipomis- ja ruokatarpeiden mitaaminen
on aikaa vievää työtä. Jottei sitä tarvitse joka kerta erikseen suorittaa, on viisainta muuttaa painomitat tilavuusmitoiksi ja merkitä nämä uudet mitat siististi keittokirjaan.
Tuore hiiva
nousee lämpimään veteen pantuna pinnalle, kun sen sijaan vanha laskeutuu pohjaan.
Hiiva sekoitetan suolaan
Kun hiiva sekoitetaan suolaan, nousee taikina tavallista paremmin, jollei hiiva joudu näin seisomaan, vaan sekoitetaan heti taikinaan.
Kuivunut hiiva
Murusiksi kuivunut hiiva saadaan käyttökelposeksi, jos se liotetaan haaleaan veteen ja siihen sekoitetaan sokeria.
Hiivan säilyttämien
Hiivan saa säilymään pari kolme viikkoa tuoreena jos sen levittää kohtalaisen suuren lasitölkin pohjaan, joka pannaan ylösalaisin reunojaan myöten vedellä täytettylle lautaselle. Hiiva ei saa tietenkään koskettaa vettä.
Hyvät vehnäjauhot
tuoksuvat raikaalta ja maistuvat hyviltä. Ne ovat hiukan kellahtavia. Kun niitä hiukan sysäisee, ne kasaantuvat yhteen, mutta hajaantuvat yhtä nopeasti.
Huonot vehnäjauhot
ovat hyvin valkeita tai sinertäviä ja niissä on usein mustia pilkkuja.
Jauhoja voi kokeilla
kaatamalla niitä puoleen lasilliseen spriitä. Hyvät vehnäjauhot uiskentelevat pinnalla, mutta jos niitä on väärennetty kipsillä tai jollain muulla aineella, ne laskeutuvat pohjaan. Meillä tällaisia väärennyksiä tosin sattuu harvoin.
Toukkia jauhoissa
Jos epäilee jauhoissa olevan toukkia, voi jauhojen päälle asettaa pellavarievun, johon toukat kerääntyvät, mikäli niitä on.
Jauhot ja taikina
Jauhot ja taikina on aina säilytettävä kuivassa paikassa, johon kuitenkin pääsee raitis ilma. Kosteat jauhot on tarkastettava ennen kuin niitä käyttetään.
Jauhot seulottava
Jos jauhot seulotaan, tulee taikinasta kuohkeampaa, sillä siihen tulee ilmaa, mikä edistää sen kohoamista.
Hiiva taikinan
voi tehdä suoraan kattilkaan, jossa on lämmitetty taikinaliemi. Näin taikina nousee nopeammin japestäviä astioita tulee vähemmän.
Leipäviipaleet eivät kuivetu
jos niitä pidetään juustokuvun tai jonkin alassuin käänetyn vadin alla.
Kuivunut leipä tuoreeksi
Kuivasta leivästä saa maukkaan, jos sen käärii pariksi tunniksi märkään vaateeseen ja panee sen jälkeen lämpiämään uuniin.
Edellisen päivän leivän
saa tuoreeksi asettamalla sen kiehuvaan vesikattilan kannelle tai leivänpaahtimeen n. 15 minuutiksi.
Leipäjauhe
Vanhan leivän voi käyttää hyväksi kuivattamalla sen uunissa tai lämpöjohdon päällä ja survomalla sen tämänjälkeen jauhoiksi, joilloin se säilyy kuinka kauan tahansa.
Lämmitetty ranskanleipä
Ranskanleivän viipaleet asetetaan asbesti- tai sähkölevylle ja niitten ylle pannaan kattila kumoleen. Viipaleet käänetään, jotta ne lämpenisevät molemilta puolilta.
Paahdettu leipä
1. Kuivuneet leivänviipaleet kastellaa äkkiä kuumassa vedessä, paahdetaan paistinpannussa tai keittolevyllä -- puolella lämmöllä - ja syödään voin tai marmelaatin kera. Hyvää ja halpaa.
2. Tavallistta mustaa leipää ja näkkileipää voi paahtaa aivan yhtä hyvin kuin ranskanleipääki. Paahdettu leipä on nautittava ennen kuin se jäähtyy.
Palanut leipä
Jos kakku tai paahdettu leipä on palanut; saa palaneen raastetuksi pois helpommin ja nopeammin raastinraudalla kuin veitsellä, ja jälkikin on tällöin paljon siistimpi.
Homehtunut leipä
Homehtuneesta leivästä voi poistaa hometahrat harjalla tai talouspaperilla tai puhtaalla rievulla, minkä jälkeen leipä huuhdotaan kylmällä vedellä, mieluimmin virtaavassa vedessä. Sen jälkeen se pannaan lämpiämään uuniin., jossa se saa olla, kunnes on läpeensä lämmennyt. Silloin se maistuu aivan tuoreelta.
Pehmeneet keksit
Keksit, jotka ovat alkaneet pehmetä ja muuttua mauttomiksi, pannaan pelille 5 minuutiksi lämpiähköön paitinpannuun, jolloin ne jälleen käyvät mureiksi ja maukkaiksi.
Leipälaatikkoon ei paperia
Leipä- ja kakkulaatikkoihin ei pidä milloinkaan jättää pehmeätä paperia, sillä se vetää itseensä rasvaa, joka pian härskintyy ja antaa leivälle pahan ja vanhan maun. On parempi panna leipä heti hyvin pestyyn ja puhdistettuun tyhjään astiaa.
Homeenhaju leipälaatikossa
Homeenhaju häviää leipälaatikosta, jos siihen kaataa parin cm:n vahvuudelta kuuma etikkaliuosta ( 1l kuumaa vettä ja 1 dl etikkaspriitä) ja jätää sen seisomaan muutamaksi tunniksi, minkä jälkeen laatikko huuhdotan kylmällä vedellä.
Leipä säilyy tuoreena
pitempään, jos leipälaatikkoon pannaan raaka halkaistu peruna, Se estää myös homehtumista.
27.7.2017
Minun maisemani Suomi 100 vuotta kuvakilpailussa. minun maisemavalokuvani on saanut tähän menessä 7539 ääntä. Klikaa vene kuva hiirellä auki ja käy äänestämässä.
Tänää saa taas käydä äänestämässä minun suomi 100 vuotta kuvakilpailun kuvaa. Kiitos!!
Homehtumista vastaan
1. Jos ruokakomero on kostea, niin että vehnäleipä pian homehtuu leipälaatikossa, on hyvä panna laatikkoon pari kolme sokeripalaa, jotka imevät kosteuden itseensä. Niitä täytyy sen vuoksi usein vaihtaa.
2: Pestyn ja kuivan leipälaatikon pohjalle pannaan voipaperi ja sille sirotellaan ohut kerros bentsoehappoista natriumia ( 1 g riittää tavallisen kokoiseen leipälaatikkoon), jonka päälle suoraan leipä asetetaan. Säilömisaineesta ei tule mitän makua.
Näkkileipä paketti
Taitava emäntä ei revi näkkileipäpakettia auki liimauksistaan vetääkseen sitten ulos leivät, vaan leikkaa saksilla kannen pakettiin. Näin saa leipälevyn kerralaan mukavasti ulos niiden menemättä rikki. Murut ja pikkupalat kerääntyvät pussin pohjalle , mistä ne saa mukavasti otettua talteen, kun leipä on loppunut.
Lämpimän leivän leikkaaminen
Vastaleivottua lämmintä leipää leikatessa on parasta kastaa veitsi kuumaan veteen ja kuivata se nopeasti. Leipä leikataan sitten kuin sahaten. Tällä tavoin leipä ei murru eikä tartu veitseen.
Hunajan säilyttämien
Hunajaa ei pidä säilyttää metalliastiassa, sillä tina ja rauta pilaavat sen. Kesällä hunaja pyrkii käymään. Jos hunajatölkin, jossa on käymistilassa olevaa hunajaa, asettaa varovasti lämpimään veteen, sulaa hunaja. Pinnalle muodostunut kuoha on helppo kuoria pois ja hunakja on jälleen käyttökelpoista. -- Väärenetty hunaja laskeutuu pohjaan, jos sitä tiputtaa alkoholiin.
Vanha kovettunut hunaja
tulee kuin uudeksi, jos sitä lämmittää kuumassa vedessä.
Hunaja sämpylän väliin
Kun sämpylän väliin panee hunajaa ja hienoa sokeria, saa yhtä herkullisia sämpylöitä kuin mantelimassan avulla.
Siirappia mitatessa
jää siitä suurin osa mittaan. Sen saa kuitenkin lähtemään niin tarkkaan, ettei sitä jää pisaraakaan, jos mitan ennen mitaamaan ryhtymistä voitelee kuumalla rasvalla tai pistää kuumaan veteen.
Mantelin ja pähkinän kuoriminen
1. Manteteleista ja pähkinöistä saa ruskean kuoren lähtemään helposti, kun panee ne kuumaan veteen.
2. Jos huuhdotut mantelit panee karkean pyyheliinan väliin ja hieroo niitä muutaman kerran voimakaasti, irtaantuvat kuoret. Kun mantelinkuorista tarttuu väri, joka ei helposti lähde pois, on tarkoitukseen käytettävä omaa erikoista pyyhettä.
Mantelin hienontaminen
1. Jotta mantelit eivät lentelisi ympäriinsä, kun niitä hienontaa on leikuulaudalle sitä ennen ripoteltava hienoa sokeria.
2. Ennen manteleita ryhdytään hienontamaan, muserretaan ne kevyesti kaulitsemalla.
Mantelit vehnäleivän koristeena
Vehnäleivän koristeeksi voi käyttää korppujauhoja muutamien raastettujen mantelien kera.
Kuivunut marsipaani
tulee aivan kuin tuoreeksi, jos sen ympärille kiestoo märän kangastilkun.
Pähkinät likoon
Kun vanhat pähkinät saavat vuorokauden tai pari liota kylmässä vedessä, tulevat ne aivan tuoreiksi.
Sokerikuorutuksen säilyttämien
Jos sokeriluorrrutusta on jäänyt yli tarpeen voi sen peitää märällä pellavatilkulla, ja se on yhtä hyvää vielä viikon kuluttua.
RUOKALEIPÄ
Ruisleipä
On tärkeä että taikina on soipivan kovaa, ts. ettei nyrkillä taikinaan painettu reikä valu umpeen, että se on hyvin vaivattu ja hyvin noussutta. Sopiva uuninlämpö on tärkeä asia. Hapanleipä on paistettava hitaasti; siksi uuni ei saa olla kovin kuuma. Ku leivät on pantu uuniin ei saa tulla vetoa, ennen kuin leivät ovat kutakuinkin kypsiksi paistuneet.
Vanha leipä
1. Vanhan ruokaleivän tai vehnäleivän voi käyttää taikinaan, jos sen ensin liottaa vedessä. Enimmän veden annetaan valua pois ja leipä sekoitetaan tiakinaliemeen. Muten taikina tehdään kuten tavalliesestikin.
2. Sokerin ja hiivan avulla saa vanhasta leivästä mainiota kaljaa.
Taikinaliemi
1. Perunain keitinvesi, jossa on keitetty kuorittuja jauhoisia perunoita, sopii hyvin käytettäväksi hapanleipätaikinaan.
2. Punajuurien keitinvesi sopii erinomaisesti ruisleiväntaikinaliemeksi
3. Makaronien keitinveden poisheittäminen on tuhlausta, koska sen voi mainiosti käyttää sekä ruis- että vehnäleivän taikinaliemeksi.
4. Kalja, sekä vanhentunut että tuore, sopii erinomaisesti ruokalivän taikinaliemeksi, sillä näin saadaan mehukasta ja kuohkeaa, hyvää ja säilyvää hapanleipää ja maustettua ruisleipää.
5. Ydinluun keitinliemi sopii hyvin ruisleivän taikinaliemeksi ( kastikeliemestä puhumattakaan)
6. Piimä sopii myös hyvin taikinaliemeksi.
7. Marjamehu tai - keitto sopivat paitsi vehnä- myös ruokaleivän taikinaliemeksi.
Ruokaleivän mausteet
Jos appelsiininkuoria jauhaa lihamyllyssä ja kaataa niiten päälle siirappia, saa mainiota ruokaleivän, korpun ym. mausteta.
Leivän halkaiseminen
Jos leipiin tekee 3 - 4 viiltoa, kun ne on pantu pellille, ne eivät halkeile sivuilta.
Leipien laskeutumien
Leivät eivät laskeudu eivätkä jää matalaiksi, jos taikina kaulitaan ja pyöritetään sen jälkeen leiviksi.
Leipien tarttuminen toisiinsa
Jos vierekkäin tulevat leipien syrjät voidelaan, eivät leivät kasva kiinni toisiinsa, vaikka ne pantasiin aivan lähekkäin. Ne vain kohoavat ja tulevat kauniiksi.
VEHNÄLEIPÄ
Vehnä taikina
1. Vehnäleivästä tulee erinomaisen hyvää, jos sokeri ja margariini tai muu rasva sekoitetaan keskenään vähän ennen kuin ne pannaan taikinaan. Margariini on aina sulatettava, voin voi sulattamattakin.
2. Sokerin säästämiseksi voi sen sekoittaa taikinaan vasta leivottaessa.
Taikinan nouseminen
Jos haluat tarkistaa, onko taikina riittävästi noussut, voi pitää sytytettyä tulitikkua taikinan yläpuolella. Jos liekki sammuu, on taikina noussut, muuten ei.
Taikinan tarttuminen pöytään
Taikina pyrkii joskus itsepintaisesti tarttumaan leivinpöytään. Silloin se on hyvä viedä välillä hetkeksi kylmään paikkaan, puhdistaa pöytä huolellisesti ja sirotella siihen hiukan perunajauhoja.
Vehnätaikina vähän voin kera
Jauhot ja kylmä vesi vatkataan tulella niin ettei muodostu kokkareita. Vataanista jatketaan, kunnes taikina tiivistyy. Sitten sekoitetaan hiukan kiehuvaa vettä. Taikina on yhtä hyvän maukasta kuin siinä olisi runsaasti voita. mutt miten ravitsevaa tällainen vehnäleipä on, on toinen juttu.
Vehnäleivän nostattaminen
Ajan voittamiseksi voi vehnäleivän nostattaa suoraan paistinpellillä.
Vehnäleivän voitelemiseen
voi munan sijaan käyttää sulatettua voita, kermaa, sokerivettä, sokeroitua maitoa tai kahvia.
Vehnäleivän voitäyte
tahtoo valua pois paisttettaessa. Jos täyteeseen sekoitetaan hieman munanvalkuaista, pysyy se leivässä.
Kylmää voita taikinaan.
Taikinaan tarvitaan usein ehdottomasti kylmää voita, Sen leikkaaminen on helponta juustohöylällä.
Vanha vehnäleipä
tulee hyvänmakuiseksi, jos sen leikkaa viipaleiksi, ruskistaa ne voissa tai margariinissa ja sitten kieritelee kanelissa ja sokerissa.
Korput
Jos korpuiksi tarkoitetut pikkupullat panee yöksi suljettavaan lasitölkkiin, voi ne seuraavana päivänä helposti halkaista käsin.
Korppujen leikkaaminen
Jos korppuja leikatessa käyttää karkeahampaista veistä, ei synny murusia. Kauneimmat korput saa kuitenkin haarukalla halkaisemalla.
Pitkät korput
Kun tehdään pitkiä korppuja, on käytänöllisempää leikata leipä ensin pituussuuntaan ja sitten poikkisuuntaan, koska se säästää huomattavasti aikaa.
Pikku korput
Kun leivotaan pikkukorppuja, ei välttämättä tarvitse tehdä pullia, vaan taikinan voi kaulita n. 1 cm vahvuiseksi ja painaa sitten korput pienillä muotilla. Ku nämä ovat paistuneet, halkaistaan ne kuten tavallisetkin. Jos taikinaan panaan leipomisvaiheessa hiukan bikarbonaatta tulee korpuista tavallista mureampia.
Pyöreät korput
saa syntymään kätevästi tekemällä taikinasta pyöreän pitko, joka leikataan yhtä suuriin osiin. Ne asetetaan paellille laikkauspinta alaspäin.
KAKUT JA PIKKULEIVÄT
Taikina- ja ruoka-astian paikoillaan pysymien
Kun on vatkattava kakku- ym. taikina tai hämmenettävä jotain ruokaa, pysyy astia hyvin paikoillaan, jos sen alle asettaa märän rievun tai säilyketölkin kumirenkaan. Kaupoista on saatavissa erikoisia telineitäkin tätä tarkoitusta varten.
Murotaikinaa
ei pidä vaivata kovin paljon, sillä siitä se tulee liian hauraaksi
Murotaikinan tarttuminen
kaulimeen kesähelteellä saadaan estetyksi jos taikina pannaan kahden jauhotetun paperin väliin, jolloin se voidaan vaivatta kaulita kuinka ohueksi tahansa.
Vaivatta vasemmalta oikealle
Jos leivonnais-, ruoka- ym. ainekset vatkataan oikealla kädellä vasemmalta oikealle, rasittuu käsi paljon vähemmän kuin jos vatkaisi oikealta vasemmalle ( vastapäivään). Useimpia taikinoita voi vatkata kumpaankin suuntaan. .
Syvä vatkausastia
Vatkaaminen käy nopeammin, jos sen suorittaa kampivispilällä korkeassa ja kapeassa savi- tai posliniruukussa. Sokerikakku, jonka vatkaamiseen keittokirjan mukaan tarvitaan 20 - 30 minuuttia, vatkautuu näin 5 minuutissa.
Voin ja sokerin juoksuttaminen
Jotteivat voi ja sokeri, jotka on vatkattu valkoiseksi ja kuohkeaksi vaahdoksi, juoksetu kun munat sekoitetaan joukkoon, on taikinaan samanaikaisesti sekoitettava lusikallinen jauhoja.
Suolaa pehmeihin kakkuihin
Pehmeästä kakusta tulee kuohkeita, jos niitä vatkatessa pannaan taikinaan veitsenkärjellien suolaa.
Kuohkea ja mehukas sokerikakku
Jotta sokerikakusta tulisi sekä mehukas että kuohkea. on munat vatkattava ensin vesitilkan kanssa ( 1 rkl.) kunnes taikina on aika lailla paisunut, ja vasta sen jälkeen vispilöidään siihen sokeri.
Sokerikakun nopea vatkaaminen
Sokerikakun saa vatkatuksi huomattavasti nopeammin kuin muuten, jos munia vatkatessa lisätään muutama pisara, enintään ruokalusikallinen, kiehuvaa vettä.
Rusinat ja korintit kakkutaikinassa
Rusinat ja korintit on jauhotettava huolellisesti ennen kakkutaikinaan panemista, jotta ne eivät laskeudu pohjalle.
Säilöttyjen munien valkuaisen vatkaaminen
onnistuu paremmin, jos munat ennen rikkomista huuhdellaan kylmässä vedessä.
Munankeltuaisen joutuisa vatkaaminen
Munankeltuaiset sokerikakkuun on vatkattava lämpimään veteen asetetussa kulhossa. Näin säästyy aikaa ja taikinasta tulee kuohkeampaa.
Voipaperia kakkumuottiin
Kaikki tietävät, että leipomispellit voi rasvata voipaperilla, mutta monetkaan eivät tiedä, että voipaperiain voi yhtä hyvin sijoittaa kakkumuotin pohjalle ja kaataa siihen kakkutaikinan. Kun paperi on tasaisesti rasvainen, irtaantuu kakku siitä helposti, varsinkin jos paperia pyyhkii kuumaan veteen kastetulla siveltimellä sen jälkeen, kun kakku on otettu uunista ja kaadettu pois muotista.
Kakkumuotin jauhottamiseen
ovat riisi- ja mannaryynit melkein sopivampia kui korppujauhot, koska kakku tällöin irtaantuu helpommin. Varsinkin riisryynijauhotuksella saa kakkuun tasaisen ja kauniin pinnan. Korppujauhoilla on kuitenkin uskolliset puoltajansa, joitten mielestä muuta jauhotusta käyttäen kakkuun tulee harmaa pinta. Kokeilla voi jokainen.
Muotin rasvaaminen
Sen sijaan että muotti jauhotettasiin ja voideltaisiin voilla, on edullisempaa voidella se öljyllä ja sirotella sille hienoa sokeria, jolloin ei ole palamisen vaaraa ja kakku saa kauniin kullankeltaisen värin.
Kakun peitepaperi voideltava
Sokerikakun peitteeksi paistamisen ajaksi pantu pergamiinipaperi on voideltava voilla sisäpuolelta.
Uunin lämmön kokeileminen
Uunin pohjalle ripotellaan lusikallinen vehnäjauhoja. uuni on liian kuuma, jos jauhot heti mustuvat. Sopivassa lämmössä ne ruskistuvat kauniisti, mutta jäävät taas liian vähäisessä lämmössä vaaleanruskeiksi.
Sukkapuikko parempi kuin vispilävarpu
Parempi kuin vispilävarpu kakkujen ja ruokien kypsyyden koettelemiseksi on ruostumaton sukkapuikko, jonka voi ripustaa sellaiseen paikkaan, että se on aina käden ulotuvilla.
Uuniin katsominen
Kun uunissa paistumassa olevaa kakkua tai vanukasta katsotaan, on uuninluukku suljettava hiljaa, jottei paistos laskeutuis tai muuten vahingoittuisi.
Kakun irroitaminenmuotista
Ellei kakku tahdo irtaantua muotista, kietaistaan tämän ympärille märkä pyyheliina. Jollei ensimmäinen kerta auta, irtaantuu kakku toisella yrityksellä kyllä ehyenä. Myös voi muotin pistää hetkesksi kylmään veteen, jolloin kakku tavallisesti irtaantuu.
28.7.2017
Minun maisemani Suomi sata vuotta kuvakiplailussa valokuvani on saanut mtähän menessä 7588 ääntä. Kilkaa hiirellä vene kuva auki ja äänestä
Tänää saa taas käydä äänestämässä minun suomi 100 vuotta kuvakilpailun kuvaa. Kiitos!!
Kääretortun paistaminen
Kääretortun paperia ei tarvitse rasvata, jos sitä voitelee kylmällä vedellä sen jälkeen, kun torttu on otettu unista.
Kääretortun paistaminen ilman paperia
Kääretortun voi paistaa ilman paperia seuraavasti: pannulle pannaan vähän voita ja se pistetään uuniin. Kun voi on levinnyt koko pannun yli, otetaan tämä uunista ja anetaan sen jäähtyä, minkä jälkeen sille kaadetaan torttutaikina.
Kääretorttu ei halkeile,
jos sen paperin alla, mihin torttu kääritään, on märkä pyyhe, ja jos hilloa hiukan lämmitetään.
Munkkien valuttaminen
Kun munkit otetaan kiehumasta, ne voi mainiosti asettaa valumaan metalliseen tai plastikaiseen munatelineeseen, jossa on syvennykset.
Kuohkeita vohveleita
Vohveleista tulee kuohkeampia, jos taikinaan sekoitetaan hiukan lunta.
Pata sokerikakun paistinuunina
Sokerikakun voi mukavasti paistaa tavallisessa padassa. Taikina kaadetaan regasvuokaan, pata kuumenetaan kunnollisesti, vuoka pannaan pataan ja kansi päälle. Paistetaan heikolla liekillä, ja kakku on vähintään yhtä hieno kuin jos se olisi uunissa paistettu.
Omenakakku paistetaan vesikattilan päällä
Omenakakun kypsentämiseksi ei välttämättä tarvitse lämmitää uunia, vaan voi menetellä seuraavalla tavalla; korpunmuruset ruskistetaan vähässä voiss ja ladotaan niinkuin tavallisesti vuorottaisina kerroksina omenasoseen kanssa vuokaan. Se peitetään kannella ja pannaan kiehuvan vesikattilan päälle n. 10 minuutiksi. Kakku on valmis ja uunissa paistetun veroinen.
Peltien voiteleminen
Leivottaessa on pellit aina voideltava kylminä, sillä leivonnaiset irtaantuvat silloin paljon helpommin kuin muuten.. Jos peltiä tarvitaan heti muudelleen, saadaan se äkkiä jäähdytetyksi kastelemalla sen pohja ulkopuolelta kylmällä vedellä. Jos lämpimälle pellille pannaan leivonaisia, jotka eivät ole kohonneet, ne sulavat.
30.7. 2017
Minun maisemani Suomi 100 vuotta kuvakilpailun valokuvani saanut tähän menessä 7668 ääntä
Tänää saa taas käydä äänestämässä minun suomi 100 vuotta kuvakilpailun kuvaa. Kiitos!!
Täytekakku käden käänteessä
1. Jos kotona on valmis sokerikakku, voi siitä kaden käänteessä valmistaa täytekakku. Se leikataan kolmeen osaan, väliin pannaan omenahilloa ja vanilijakastiketta ja päällystetään kermalla tai sokerivesikuorrutuksella.
2. Täytekakun voi valmistaa niinkin, että paistaa pohjat paperilla. Voipaperille asetetaan suuri lautanen ja piirretään sen mukaan lyijykynällä ympyrä, jonka sisälle taikina asetetaan ja paistetaan. Kakun leipominen käy näin paljon nopeammin kuin jos leipoisi yhden suuren kakun ja leikkaisi sen useampaan osiin. Taikinan täytyy tällöin olla tavallistta sokerikakkutaikinaa sakeampaa.
3. Vieläkin nopeammin ja kätevämmin saa täytekakun kääretortusta yksinkertaisesti kuorruttamalla tämän.
4. Yllättävien vieraitten tulessa taloon saa nopeasti loihdituksi täytekakun kostuttamalla ja kuorruttamalla kuiritun, pitkittäin viipaleiksi leikatun ranskanleivän.
Sokerikuorrutuksen valuminen
tortun reunoja pitkin saadaan ehkäistyksi ripotelemalla tortun pinnalle hiukan jauhoja.
Juoksuttunut voikuorrotus
1. Voikuorrutus, joka on jähmettynyt seisoessaan, juoksetuu helposti, kun sitä ryhtyy uudelleen vatkaamaan. Jos sitä rahtusen lämmittää vesikattilassa ja sitten vatkaa sitten voimakaasti teräsvispilällä, tulee siitä jälleen tasaista ja kiinteää, niin että sitä on hyvä pursottaa.
2. Jos voikuorrotus on juoksettunut, voi siihen sekoittaa 1 rkl. kuumaa voisulaa ja vatkaa sen uudelleen, jolloin se tulee jälleen sieäksi ja tasaiseksi.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti